iOS Simulator GIF — умеет снимать анимированные GIF из симулятора. Работает через Homebrew, имеет несколько настроек для записи.
Статья: http://blog.flaviocaetano.com/post/an-easier-way-to-record-ios-gifs/
Сам инструмент: https://github.com/fjcaetano/ios-simulator-gif